175회 요리조리 맛있는 수업
봄기운이 가득한 허브요리
방송일 2019.04.01 (월)
봄기운이 가득한 허브요리 ▶ 허브로 만드는 숙성연어, 연어 그라브락스 봄기운이 밀려오는 4월! 봄을 가득 느낄 수 있는 요리를 만나본다! 흔한 식재료도 ‘이것’만 있다면 바로 특별한 봄 요리로 변신한다는데~ 향, 맛 그리고 모양까지 각양각색인 오늘의 주인공은 바로 ‘허브’다. 파릇파릇한 잎사귀부터, 화사한 식용꽃까지~ 음식에 빠질 수 없는 감초! 허브로 만드는 첫 번째 요리는 ‘연어 그라브락스’다. 생 연어를 허브와 소금, 설탕 등에 절이는 연어 그라브락스! 스칸디나비아 반도에서 유래된 이 음식은 연어의 보관성을 높이고, 연어를 더 안전하게 먹을 수 있게 도와준다. 게다가, 탱글탱글~ 색다른 식감부터 다채로운 맛과 향까지 연어를 색다르게 즐길 수 있다. 이게 끝이 아니다! 갖은 허브를 다져 만든 페이스트 ‘그레몰라타’까지 함께한다. 음식으로 만나는 봄의 향기 ‘연어 그라브락스’를 먹어본다. ▶ 이색 조리법, 솔트 크러스트로 구운 채소 같은 식재료라도 조리법에 따라 천차만별인 음식의 맛! 이번 시간에는 달콤 자매를 깜짝 놀라게 한 특별한 조리법을 공개한다. 소금을 가득 넣은 밀가루 반죽인 ‘솔트 크러스트’가 그 주인공! 소금 반죽에 재료를 넣고 오븐에 굽는 것만으로도 음식의 맛이 달라진다는데~ 재료를 고루 익히고, 소금을 직접 넣지 않아도 간이 딱 맞는 마법 같은 조리법! 이번에 솔트 크러스트를 이용해 구울 재료는 바로, 콜라비! 아삭하고 시원한 맛이 나는 콜라비는 서양에서 즐겨 먹는 채소다. 콜라비는 보통 생으로 먹는 게 익숙한 재료지만, 소금 반죽에 구우면 새로운 매력을 느낄 수 있다. 부드러운 식감과 먹음직스런 모습으로 재탄생한 콜라비와, 다양한 채소가 어우러져 만들어내는 건강한 맛! 연어 그라브락스와 솔트 크러스트로 구운 채소로 봄기운 가득한 이색 요리를 만나보자. 서울 서초구 마방로 10 금계빌딩 2층 ☎02-575-2347