178회 요리조리 맛있는 수업
집에서 즐기는 훈연 고등어
방송일 2019.04.09 (화)
집에서 즐기는 훈연 고등어 ▶ 향기롭게 즐기는 훈연 고등어 요리 흔한 재료도 남다른 요리로 재탄생시키는 맛있는 수업! 이번 시간에는 친숙한 재료 ‘고등어’를 사용해 특별한 요리를 만든다. 식재료에 향을 입혀 잡냄새를 제거하고 맛을 높여주는 조리법, 훈연! 고등어를 맛있고 안전하게 훈연하기 위해서는 다양한 과정이 필요하다는데~ 그 중에서도 가장 중요한 과정은 ‘염장’. 고등어를 소금과 설탕으로 염장하면 탄탄한 식감을 느낄 수 있다. 손질한 고등어는 직화로 익혀 불 맛까지 더한다는데~ 여기서 끝이 아니다~ 지금까지 보지 못한 색다른 볼거리까지 제공하는 훈연! 신기한 조리 도구 ‘훈연기’로 고등어에 향을 입히는 과정이야말로 이번 요리의 화룡점정! 눈, 코, 입을 모두 만족시키는 영양만점 훈연 고등어 요리를 만나 보자. ▶ 가정에서 만드는 훈연 고등어 요리! 훈연 고등어 요리를 집에서도 손쉽게 만드는 방법이 있다?! 특별한 도구 없이도 냄비와 호일만으로도 얼마든지 가능하다는데~ 염장한 고등어를 사용해 쉽고 안전하게 만드는 가정식 훈연법 대공개! 게다가 고등어와 잘 어울리는 담백한 감자 샐러드를 만드는 방법까지 알려준다. 감자를 으깬 샐러드가 아닌, 감자의 모양이 그대로 살아있는 이색 감자 샐러드! 씹는 맛이 더해져 부드러운 고등어와 환상적인 조화를 자랑한다는데~ 다채로운 향을 머금은 고등어와 감자 샐러드가 만들어 낸 색다른 맛! 여기에 감자 샐러드와 고등어를 응용해 만들어낸 또 다른 요리까지 알려준다고~ 색다르게 즐기는 가정식 훈연 고등어 요리를 배워 보자. 서울 서초구 마방로 10 금계빌딩 2층 ☎02-575-2347