790회 요리조리 맛있는 수업
담백한 제철 광어 요리
방송일 2025.12.22 (월)
▶광어로 만드는 이색 궁중음식, 어만두 탱글탱글 쫄깃한 식감이 매력적인 광어 요리들을 만나본다. 첫 번째 요리는 조선시대 궁중음식이었던 어만두다. 본래 숭어를 얇게 포 떠 소를 넣고 돌돌 말아서 쪄낸 어만두. 숭어 대신 제철을 맞은 광어를 이용해 만들어본다. 얇게 포 뜬 광어살에 양념한 소고기와 표고버섯, 그리고 잘게 다진 잣으로 섞어 돌돌 말아서 쪄낸 어만두. 담백한 생선살과 짭짤하고 고소한 소가 어우러진 별미 요리라는데! 특별한 궁중음식, 어만두를 만들어보자. ▶광어전을 넣어 만드는 이색 국물 요리, 전유어탕 다음 요리는 생선전을 넣어 만든 궁중음식 중 하나인 전유어탕이다. 흰살생선에 노릇노릇한 달걀옷을 입혀 구워낸 후, 삶은 소면을 비롯해 익힌 무와 목이버섯을 함께 담아 구수하고 시원한 멸치육수를 부어낸 전유어탕. 고소한 광어전으로 만든 궁중의 별미, 전유어탕의 맛은 과연? 감칠맛 가득한 이색 요리, 전유어탕을 먹어보자. ▶담백한 광어의 매력을 가득 담은 광어찜 마지막 요리는 제철 광어의 참맛을 느껴볼 수 있는 광어찜이다. 두툼한 광어살에 고사리를 묶어서 쪄낸 다음, 매콤한 소스를 부어서 만든 광어찜. 산뜻한 미나리전 위에 올려 눈길을 사로잡는 별미 요리라는데. 먹을수록 점점 더 빠져들게 되는 광어찜의 매력 속으로! 제철을 맞은 이색 광어 요리들! 요리조리 맛있는 수업에서 만나보자. 한국의집 서울시 중구 퇴계로 36길 10 02-3011-9200