851회 요리조리 맛있는 수업
알수록 더 맛있는 별미 요리의 세계
방송일 2026.08.12 (수)
▶ 사천식 매콤한 볶음요리, 어향육사 맛있는 요리와 함께 요리 이름에 숨겨진 의미도 함께 배워보자. 첫 번째는 중국 사천의 대표적 볶음요리 중 하나인 어향육사다. 생선 향 소스로 볶은 가늘게 썬 돼지고기라는 뜻의 어향육사는 생선 요리에서 많이 쓰던 양념을 사용한 것에서 유래된 요리라는데. 쫄깃한 돼지고기에 죽순을 비롯한 채소들을 푸짐하게 볶은 후 고추기름과 두반장을 넣은 소스로 매콤하면서도 짭조름하게 맛을 내주면 완성! 그냥 먹어도 맛있지만, 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기기도 좋다. 입맛 돋우는 짭조름한 감칠맛, 어향육사를 만들어보자. ▶ 탱글탱글, 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 새우수제비 두 번째 요리는 따끈한 국물과 함께 새우의 탱글탱글한 식감을 살린 새우수제비다. 수제비는 만드는 방법을 본따 손 수(手)에 접을 접(摺)이 합쳐져 수접이라고 불리다가 수제비라는 이름이 생겼다는데. 하지만 새우수제비는 밀가루 반죽이 들어가지 않는다는 사실! 그 대신 새우를 밀대로 납작하게 밀고 겉면에 전분을 묻혀 탱탱한 식감과 쫀득한 식감을 동시에 느낄 수 있게 만들었다. 담백한 국물과 함께 떠 먹는 새우수제비의 색다른 맛을 즐겨보자. ▶ 혀 끝까지 짜릿하게 만드는 달콤함, 대추양갱 마지막으로 선생님이 준비한 요리 선물은 바로 대추양갱이다. 대추고로 만든 양갱과 우유로 만든 양갱을 반씩 섞어 달짝지근하면서도 부드러운 맛을 냈다는데. 한입 베어 물면 입안에서 은은하게 맴도는 대추 향과 함께 초콜릿처럼 부드러운 식감과 온몸을 짜릿하게 만드는 달콤함이 동시에 밀려온다. 두 가지 맛이 합쳐져 맛도 두 배! 풍미도 두 배! 게다가 건강 간식으로도 최고다. 알면 알수록 더욱 흥미로운 요리 세계로 떠나고 싶다면 요리조리 맛있는 수업에서 함께하자. 권하다, 요리연구소 서울 서초구 서초대로 55길 9 (서초동, 나우리빌딩 1층) 010-8738-7131