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▶ 더위를 물리치는 한 그릇의 보약, 임자수탕
우리 조상들은 여름에 어떤 요리로 더위를 이겨냈을까? 힘이 불끈 솟아나는 전통 여름 요리들을 만들어보자. 첫 번째 요리는 담백한 닭고기가 기운을 북돋는 임자수탕이다. ‘임자’란 참깨를 뜻하는 옛말인데, 닭 육수와 깨를 함께 갈아 고소한 깻국을 만들고 닭고기를 잘게 찢어 담가 먹는 차가운 요리다. 닭고기 결 사이사이로 스며든 깨의 고소한 풍미가 입맛을 돋우고, 시원한 맛이 더위를 싹 가시게 만들어주는 임자수탕. 한여름, 몸과 마음을 산뜻하게 만들어주는 임자수탕을 배워보자.

▶ 아삭한 채소와 쫀득한 찹쌀 전병의 조합, 월과채
두 번째 요리는 애호박을 이용해 만드는 여름 잡채인 월과채다. 얇게 썬 애호박과 함께 표고버섯과 파프리카 등 다양한 재료가 들어가는 월과채. 하지만 그중에서도 특별한 것은 당면 대신 찹쌀 전병이 들어간다는 것! 쫀득한 찹쌀 전병을 얇게 썰어 넣어준 덕분에 아삭하고 부드러운 채소들 사이에서 색다른 식감을 내준다. 궁중식 요리인 만큼 화려하고 푸짐한 재료들로 눈길을 사로잡는 월과채. 한 번 먹으면 끝없는 매력에 빠질 수밖에 없는 월과채를 먹어보자.

▶ 달콤함이 행복을 전해주는 소고기밤말이
마지막 요리는 소고기와 밤의 이색적인 만남, 소고기밤말이다.
밤에 다진 소고기를 둘러준 다음 달콤한 꿀에 조려 만드는 소고기밤말이는 색다른 간식을 찾는 사람에게 최고의 요리라는데. 소고기에는 짭조름한 양념이 되어 있어 달콤한 밤과 함께 완벽한 단짠 조합을 만들어준다. 알쏭달쏭한 조합에 처음에는 고개를 갸웃하게 되지만, 한입 먹는 순간 고개를 끄덕이게 만드는 환상적인 맛의 하모니! 쫀득하고 고소한 소고기밤말이와 함께 우리나라 조상들의 여름나기가 궁금하다면, 요리조리 맛있는 수업에서 만나보자.

권하다, 요리연구소
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