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1. 은둔식달 - 금산 짬뽕．볶음밥 달인

  방송에 한 번도 공개된 적 없는 숨어있는 맛의 달인을 찾는 전국구 프로젝트 ‘은둔식달隱遁食達’! 이번 주 잠행단이 찾아간 곳은 충남 금산군. 이곳에 오랜 내공을 자랑하는 3대 노포 중식당이 있다는데. 그중에서도 으뜸으로 손꼽히는 곳은 바로 정기선(女 / 65세 / 경력 40년 ) 달인의 가게. 이 지역에선 모르는 사람이 없을 정도라고. 특히나 달인의 짬뽕과 볶음밥은 중식의 고수들도 감탄할 정도라는데. 그 맛의 비밀은 바로 돼지등뼈를 훈연 숙성해 만든 특별한 육수! 볶은 채소와 고기, 해물에 육수를 넣어 끓여주면 칼칼하고 개운한 맛이 중독성이 있단다. 또 양파를 가미해 단맛을 살려준 밥으로 만든 볶음밥은 오랜 내공이 담긴 달인의 손기술로 불 맛을 살려줬다고. 34년 동안 변하지 않는 맛으로 자리를 지키고 있는 달인의 맛있는 이야기 공개된다.  

2. 와일드 캠핑 달인
  
지난주 최소한의 장비를 이용해 기상천외한 캠핑 기술을 선보였던 한호준 (男) 달인! 껌 종이로 불을 피우는가 하면 조개껍데기로 천연 시멘트를 만들어 화제가 됐는데. 그런데, 지난주는 예고편에 불과했다? 이번 주 더욱 기발한 캠핑 노하우를 보여줄 예정이라고. 여름철 캠핑의 백미는 바로 수영! 그러나 자칫하다 인명 사고가 발생할 수도 있는데. 그런데 구명조끼가 없어도 대나무만 있으면 걱정 없다?! 그뿐만 아니라 야외에선 상상도 할 수 없는 장비인 전자레인지도 ‘이것’만 있다면 손쉽게 만들 수 있단다. 마지막으로 금강산도 식후경! 기발한 캠핑 요리까지~ 남들과는 다른 방식으로 캠핑을 즐기는 한호준 달인의 와일드 캠핑 이야기를 만나보자.

3. 안동 마늘족발 달인

 야식의 최강자라고 불리며 남녀노소 모두에게 사랑받는 국민 음식 족발. 그중에서도 안동에서만 맛볼 수 있는 특별한 족발이 있다는데. 바로 최철원 (男 / 50세) 달인의 가게에서만 맛볼 수 있는 마늘족발이 그 주인공이다. 야들야들하고 촉촉한 살코기는 부드러운 식감이 일품이라고. 그 비법은 바로 ‘배죽’! 배는 연육 작용을 도와줘 족발을 부드럽게 만들어준다는데. 여기에 ‘곤약’과 ‘이것’을 섞어 돼지 족을 숙성시키면 잡냄새도 없어지고 지방층도 얇아진단다. 마지막으로 족발 위에 알싸한 마늘의 맛을 잡은 비법 양념장을 더하면 아무리 먹어도 질리지 않는 달인만의 ‘마늘 족발’ 완성된다는데. 이 족발이 탄생하기까지 많은 시행착오를 겪었다는 달인. 그의 값진 땀방울이 담긴 특별한 족발 이야기가 시작된다.