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새벽부터 수십 포기의 김치를 척척 담가내며 손님들의 발길을 붙잡는 김치가게가 있다. 어머니와 딸이 함께 운영하며 매일 새벽 3시 반부터 김치 장사를 준비한다는 달인. 겉절이부터 오이소박이, 부추김치, 열무김치, 알타리김치까지 하루에도 7~8가지 김치를 만들어낸다. 특히 가게 문을 열기 전부터 손님들이 줄을 설 정도로 입소문이 난 곳이다. 가족 대대로 이어진 음식 솜씨에 오랜 김치 장사 경험까지 더해져, 매일 70~100포기의 김치를 빠르게 만들어내는 달인만의 손맛과 비법을 찾아가 본다.


겉은 바삭하고 속은 부드러운, 완벽한 한 줄의 바게트를 만들기 위한 대결이 시작된다. 깊은 풍미를 끌어내기 위해 반죽부터 오랜 시간 숙성하는 곳이 있는가 하면 바게트의 식감에 집중한 곳도 있다. 반죽의 수분율부터 발효 시간, 성형 방법과 오븐의 온도까지. 단 하나의 독보적인 바게트를 완성하기 위해 대한민국 최고의 베이커들이 모였다.


처음 자전거를 타는 초보자도 순식간에 쌩쌩 달리게 만드는 자전거 선생님이 있다. 자전거로 국토종주를 하며 자전거의 매력에 빠져버렸다는 달인. 자전거 용품 제작을 시작하며 안전과 정비에 대한 교육을 진행하다 보니 어느새 자전거를 타는 방법도 가르치게 되었다. 균형잡기를 시작으로 달인만의 7단계를 거치면 초보자도 2시간 만에 자전거를 탈 수 있게 된다. 커리큘럼을 만들기 위해 해외의 사례까지 섭렵할 만큼 자전거에 진심인 달인만의 교습 비법을 배워본다.


경기도 평택에는 '생활의 달인'이 뽑은 호박떡 일인자, 숨겨진 맛집이 있다. 동네 주민들에게 평택에서 호박떡으로는 세 손가락 안으로 꼽히며 사랑받아 왔다. 쫄깃쫄깃한 호박찰떡부터 호박고지찰시루, 호박백설기까지. 평택 쌀로 만든 다양한 호박떡은 문을 열면 가장 먼저 품절되기 일쑤다. 2대째 이어오고 있는 달인의 호박떡을 소개한다.